Autour de la Farandole des Mises en Bouche
"Trilogie de Mises en Bouche"
Mendiant au Foie Gras, Nem de Langoustines et Mousse de Saumon Fumé par nos soins
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Autour du Foie Gras
" Votre Première Entrée : Le Cru du Terroir"
Foie Gras de Canard en Brioche et son Jus de Canard au Cidre, Pruneaux et Pommes Caramélisés
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Autour de la Dorade Royale
"Votre Seconde Entrée : La Mer"
Dorade Royale, Farce Fine aux Girolles, Emulsion de Corail de Homard et Asperges Sauvages
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Autour des Bulles
"Votre Fraicheur du Moment : L'Elixir du Nouveau Millésime"
Sorbet "Maison" Rafraîchissant au Champagne Rosé Pierre Mignon
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Autour du Filet de Veau
"Votre Principal"
Filet de Veau Cuit à Basse Température façon Orloff,
Vieux Comté et Jambon Serrano, Quelques Mini Morilles
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Autour du Pré-Dessert
"Transition entre le monde salé et le monde sucré"
Mousse Fraises des Bois et Poivrons, Figues Rôties au Miel, Mozarella,
Vinaigre Balsamique Hors d'Âge
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Autour du Chocolat
"La Douceur de la Nouvelle Année"
Griottine Trois Chocolats
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Autour du Final
"Farandole de Mignardises"